有关“年青人爱不爱吃鸭脖了”的问题还没有结论，卤味品牌们在鸭货以外已最先新一轮竞争。10月12日，记者从奥牛本钱官方公家号得悉，主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号近日已完成万万元A轮融资，投资方为奥牛本钱，融资资金将首要用在产物研发、品牌扶植、供给链进级和渠道扶植等。

近几年，愈来愈多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片等细分品类切入市场，寻觅弯道超车的机遇。但在业内看来，市场越细分，竞争本钱越高。想在新品类赛道中脱颖而出，卤味品牌需要在产物立异、渠道融会、品牌塑造等方面做出尽力。

卤味品牌聚焦细分范畴

卤味江湖的新老品牌们正瞄上细分品类赛道。

资料显示，火号成立在2013年，是一家以“成都卤味”为产物定位的食物企业，以去骨鸡爪切入卤味市场，主推产物为川式酸辣冷卤鸡爪。

关在为何选择定位在鸡爪产物，火号开创人黄山此前对媒体暗示，鸡爪为国平易近性食材，去骨鸡爪是鸡爪零食的迭代产物，市场接管度高。因产物工艺要求高、保留前提刻薄，国内还没有呈现一家成熟的去骨鸡爪品牌，是品牌的机遇地点。

美团发布的《2022卤味品类成长陈述》显示，卤味市场中，鸭产物之外的各类细分品类正加快����Ϸayx.txt立异进级，愈来愈多的品牌悄然发力，以立异的定位插手卤味市场，以期弯道超车。

本钱市场也将眼光转向鸭货以外。在A股市场中，以夫妻肺片、百味鸡为主打的紫燕食物已上市，以扒鸡类产物为主打的德州扒鸡也正准备上市中。细分品类赛道里，新卤味品牌的融资动态也十分活跃，如主打皋比凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛喷鼻亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资；社区冷卤品牌麻爪爪完陈规模近1亿元的A+轮融资……

曾“鸭货为王”的卤味三巨子也最先试探结构新品类，绝味食物上新了小龙虾等海鲜类产物；周黑鸭推出喷鼻辣虾球、皋比凤爪等；煌上煌推出了全新子品牌独椒戏，主打卤猪蹄、烤串等品类。

在业内看来，卤味市场中鸭产物范畴被各巨子企业占据，鸡副产物、海鲜、素菜等各个细分品类赛道更具有降生新领头品牌的机遇。

“卤味细分品类立异对市场整体而言是一种好现象，有益在鞭策行业成长，在更多范畴构成更年夜规模的市场。”快消行业新零售专家鲍跃忠说。

多元化竞争加快

卤味细分品类遭到存眷的背后，是鸭货产物同质化凸显和消费者多元化的需求。

数据显示，2022年中国卤成品行业范围达3691亿元，估计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增加率为12.3%。最近几年来，跟着卤成品市场范围扩年夜、行业成熟度不竭提高，新兴品牌不竭增多，传统鸭产物同质化凸显。

按照2022年上半年财报，绝味食物增收不增利，煌上煌和周黑鸭的营收与利润双双下跌。周黑鸭在财报中暗示，预备以新的爆款年夜单品虾球首创新赛道；绝味食物在财报中称，正在摸索结构公司将来“第2、第三增加曲线”。

在中国食物财产阐发师朱丹蓬看来，鸭产物是卤成品中的传统品类，多年来并没有太多的立异进级。在新生代成为主流消费人群以后，消费思惟、消费行动已产生了转变，对卤成品的各类要求会更高，将来全部行业的多元化成长是必定。

广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌暗示，细分范畴的竞争加快，申明此前鸭副产物的成功横向鼓励拓展到了近似的市场品类。但细分范畴市场加倍分离，市场越细分，竞争本钱越高。新卤味品牌需要寻觅本身的竞争优势，优化本钱布局，扩年夜收益空间。

在传统卤味竞争中，企业的线下门店争取一贯剧烈。2021年，绝味食物、煌上煌、周黑鸭的线下收入占比别离为92.7%、77.38%、77.88%。截至2022年6月30日，3家公司的门店数目别离为14921家、4024家和3160家。但新卤味品牌们发力的渠道加倍多样，据领会，火号已笼盖淘宝、抖音等平台，单月GMV一度接近2000万元；王小卤从电商起步，2020年获天猫鸡肉零食TOP1，2021年皋比凤爪单款产物发卖额破7亿元；三只松鼠、百草味等电商零食物牌前后推出皋比凤爪等产物；海底捞等餐饮企业也推出卤味速食……

鲍跃忠认为，将来卤味行业将是全渠道竞争。“对卤味立异品牌来说，需要从三个方面做好工作：一是要做好产物，合适当前消费者需求；二是要做好品牌，成立消费者品牌认知；三是要做好渠道，要构成渠道融会的成长模式。”鲍跃忠建议道。

针对上述成长问题，北京商报记者联系了火号方面，但截至发稿未收到答复。（编纂 李闯）

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