“一杯顶三杯”，乃至“400克浓缩成100克”，如许的酸奶是你的心头好吗？

近一段时候，乐纯、吾岛等酸奶品牌纷纭打出“高卵白”牌，因卵白质含量是通俗酸奶的好几倍，所以圈粉较多。

中国商报记者留意到，在卡士、乐纯、简爱、北海牧场等网红品牌入局后，伊利、光亮等年夜企业也推出了相干产物。

在巨细酸奶品牌年夜打“卵白”牌的背后，一方面是需求端对酸奶的品质提出了更高要求，另外一方面生怕是企业在剧烈竞争情况中祭出的吸粉“新宝贝”。

现实上，酸奶市场新概念频出，零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶等产物不竭出现。当下，营养、健康愈来愈被消费者注重，小红书等平台上与“卵白”相干的笔记浩繁。在如许的布景下，多个酸奶品牌都暗示看好高卵白酸奶这一细分赛道。

酸奶市场仿佛在“卷”向新高度。

但是，与合用在佐餐场景的牛奶分歧，酸奶的食用处景更加矫捷，甘旨是消费者存眷的重要指标，他们对酸奶营养的要求相对较弱，且高卵白含量也使酸奶的订价高企，高卵白酸奶事实能激起多年夜浪花仍是未知数。

消费者在北京某超市选购酸奶产物。（周子荑/图）

01 “一杯顶三杯”的酸奶

“三杯生牛乳才能提炼出一杯酸奶，三倍在国度尺度要求的卵白质含量，三倍滤乳清浓缩工艺做出浓稠口感”，网红品牌乐纯酸奶凭此博得了浩繁消费者的青睐。

国庆时代，低温希腊酸奶品牌吾岛开创人王炜建也流露，吾岛此刻是用约400克牛奶产出100克酸奶，包括分手脂肪、发酵、奶油回填等多道工序。

上述三杯生牛乳提炼一杯酸奶乃至400克牛奶浓缩成100克酸奶的浓缩工艺便是良多高卵白酸奶的由来。今朝，市场上的高卵白酸奶已崭露头角。除起初涉足这一范畴的网红品牌乐纯、简爱、北海牧场等以外，包罗伊利、光亮等年夜企业也竞相入局。

在京东平台搜刮“高卵白酸奶”可以发现，打出“卵白”牌的酸奶产物浩繁，例如，君乐宝开啡尔益浓酸奶产物上标示比风味发酵乳国度尺度最低要求多40%，简爱原味高卵白酸奶每100克产物中含有6克卵白质。

北京某超市的伊利卵白光阴酸奶。（周子荑/图）

另外，伊利畅轻卵白光阴金色高卵白款酸奶卵白质含量到达9克/100克；光亮照实旗下高卵白酸奶更是每杯（120克）含多在10克卵白质；乐纯三三三倍零脂肪家庭装希腊式发酵乳，每100克含9.5克卵白质；稀遇希腊酸奶四倍浓缩，每100克含有10克乳卵白。

某电商平台上在售的稀遇酸奶。（周子荑/图）

这些高卵白酸奶的卵白质含量比国标对发酵乳的要求超出跨越很多。数据显示，国标要求发酵乳卵白质需≥2.9克/100克、风味发酵乳≥2.3 克/100克，而市道上酸奶的卵白质遍及在3克/100克摆布。

吾岛方面临中国商报记者介绍，公司现实上做的是希腊酸奶，希腊酸奶又称脱乳清酸奶，其特点是较高的卵白质和浓稠的口感，可见高卵白是希腊酸奶在营养成份上的一个显著特点。

乳业阐发师宋亮对中国商报记者流露，今朝涉足高卵白酸奶的企业浩繁，由于膜过滤手艺和浓缩乳出产酸奶的手艺壁垒其实不高，浓缩乳发酵产出的酸奶品质更高，良多企业都已把握了这一手艺，晋升了本身产物品质。

02 酸奶市场“卷”出新高度

现实上，酸奶市场已呈现了良多新弄法，从零蔗糖酸奶、零添加酸奶、气泡酸奶，到现在的高卵白酸奶，在市场剧烈竞争的布景下，酸奶企业不竭推出新概念。

从需求端阐发，巨细品牌打出“卵白”牌也是由于对消费者而言，乳成品是卵白质摄取的首要来历。

简爱方面临中国商报记者暗示，推出高卵白酸奶的缘由是基在消费需求。在市场调研进程中，公司发现良多消费者会经由过程乳成品弥补卵白质，而高卵白酸奶是优良的卵白质摄取来历。

阐发人士认为，在消费者体重治理和健康需求的鞭策下，高卵白遭到了更多存眷。其除在活动健身人群中风行以外，已最先在一般消费者中引发存眷。别的在疫情常态化的布景下，弥补卵白质同样成为很多人的新宠。

据领会，在小红书上，与“无糖、控糖”相干的笔记高达78万+篇，与“卵白”相干的笔记高达274万+篇。Mintel发布的调研数据也显示，消费者对酸奶品类成份的存眷度显著晋升。对抱负的酸奶，77%的人认为是少糖无糖的，61%的人会更偏向在高卵白成份。

而从供给端来看，酸奶市场竞争剧烈也是巨细品牌推出高卵白酸奶的缘由。伊利方面告知中国商报记者，现在酸奶市场竞争更加剧烈，高端化趋向也愈发现显，各个品牌为了可以或许在酸奶市场中抢抓机遇，纷纭对酸奶产物进行立异和进级，高卵白便是一风雅向。

中国奶业协会原常务理事王丁棉对中国商报记者暗示，今朝高卵白酸奶已崭露头角，特别是做高端酸奶的企业根基都推重高卵白的概念，这是剧烈竞争布景下企业的一年夜营销利器。

酸奶市场竞争剧烈，高卵白酸奶成热点。（图片由摄图网供给）

03 高卵白酸奶背后的高溢价

高卵白酸奶火爆的背后有一众快乐喜爱者的追捧，消费者周文就是此中之一。

现实上，作为酸奶快乐喜爱者和健身人士，周文跟风采办了厂家推出的一众新概念酸奶，“我之前采办过很多款零蔗糖的酸奶，为的是做好体重治理，现在市场上又推出高卵白酸奶，我也想����Ϸayx.txt测验考试一下，吃早饭时饮用。”周文对中国商报记者说。

对周文而言，营养、健康是其平常消费的重要需求，而卵白质是身体所需的主要营养物资，具有更高含量卵白质的酸奶遭到她的青睐。现实上，她在采办牛奶时也会存眷卵白质含量，且其此前还采办过有机蔬菜、零添加酱油等产物。

浩繁“周文们”的存在使得高卵白酸奶迎来“高光时刻”，简爱就暗示其旗下高卵白酸奶一向遭到消费者承认，历经七年多的市场查验，高卵白酸奶是迄今为止简爱生命力最长的单品。

但与高品质相伴而生的是高价钱，伊利、简爱、吾岛、北海牧场等浩繁企业都暗示高卵白酸奶比通俗酸奶本钱更高。据吾岛流露，希腊酸奶卵白质含量是通俗酸奶的几倍，因为产物出产需要更高的原料投入和更专业的出产装备，所以不管是前期投入仍是平常出产本钱，高卵白酸奶都远高在通俗酸奶。

其实，其实不是所有消费者都愿意为高卵白付出高溢价，消费者王晴晴就是典型例子。“要弥补卵白质喝牛奶就好，没需要经由过程酸奶来弥补。”她坦言。

对王晴晴而言，酸奶更多饰演的是平常零食的脚色，喝酸奶首要是为了甘旨，没需要过量斟酌营养、健康的概念，更没需要为高卵白支出较高的本钱。她一般会采办超市两元多一袋的酸奶，味道不错，价钱还低。

04 或是小世人群的心头好

虽然浩繁品牌认为高卵白酸奶将来的想象空间庞大，但其或只是小众群体的心头好。

简爱方面临中国商报记者谈到，在延续不竭的市场陶冶之下，消费者对乳成品中卵白质含量的存眷度一日千里，高卵白酸奶具有很是年夜的成长潜力。

伊利方面也提到，高卵白酸奶产物既逢迎了当下的消费需求，又合适酸奶市场的将来成长趋向。伊利预判基在消费者的需乞降热忱，高卵白酸奶将来会有不错的成长表示。

王丁棉认为，高卵白酸奶的高价会为企业带来更高的利润，是以会有愈来愈多的企业跟风进入这个范畴，但一样因为较高的产物价钱，这毕竟只是个小众品类，不会年夜范围铺开。

“现在的高卵白酸奶受追捧让我想起40年前刚推出酸奶时国人喝不惯，认为是奶变质了，但消费进级使得现在酸奶被普遍接管，高卵白酸奶也是消费进级的表示。只是高卵白酸奶的高价使其只能被少部门人接管，很难构成年夜趋向。”一名酸奶行业的资深从业者坦言。

朴直证券年夜消费组组长刘畅也对中国商报记者暗示，乳成品中牛奶合用在早饭场景，需要和强营养挂钩，被消费者看成弥补卵白质和钙的主要来历。比拟之下，酸奶的食用处景加倍矫捷，其属性也决议了消费者对其营养要求。(应采访者要求，文中周文和王晴晴为假名)

（编纂 李闯）

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