GB 14881食物人学大白了吗？（二十七）工作服治理时候：2024-07-17 10:54来历：食物火伴网作者： 潘涛 原文:焦点提醒：上期食物火伴网与大师分享了GB 14881中有关卫生治理中烧毁物处置节制内容，本期与大师交换一下对卫生治理中工作服治理内容。 食物火伴网讯 上期食物火伴网与大师分享了GB 14881中有关卫生治理中烧毁物处置节制内容，本期与大师交换一下对卫生治理中工作服治理内容。 6.6.1 根基要求 条则内容： 进入功课区域应穿戴工作服。 条则注释： 该条目是划定了为了避免食物收到污染，从事食物出产必需穿戴工作服。 经验分享： 该条目在平常审核中发现问题有： 现场发现一治理者未穿戴工作服进入出产现场； 现场发现个体员工未佩带发网进入内包装间； 在干净区内发现一员工未改换干净鞋等。 是以，企业应增强监视治理，对治理、查抄和其他外来人员，进入出产区域时必需穿与该区域响应的服装，并按要求改换鞋、帽、发网等防护器具。不穿戴工作服的人员，制止进入功课区域。作为治理者本身严酷遵照，特别是公司的总司理进入出产车间，起到 其身正，不令而行 。 别的，要增强延续的培训，使其员工从被动意识逐步转到自动意识上，从而有用去履行。 6.6.2种类要求 条则内容： 应按照食物的特点和出产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，需要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。 条则注释： 该条目是对穿戴工作服的种别有要求。 食物企业配备的工作服一般包罗鞋靴、帽（披肩帽）、口罩、发网、工衣、工裤等； 因为分歧的食物出产企业分歧车间、分歧工序在情况前提、工艺、装备、干净度要求等方面存在差别，所以应按照食物的特点、出产工艺的要乞降干净度要求等配备专用工作服。 经验分享： 该条目在平常审核中发现问题有： 现场发现进入干净区一员工未穿干净服； 干净区内个体员工未佩带口罩等。 是以，企业应以风险为根据并连系产物特征，为分歧干净区的员工配备适合的工作服，特别是对即食产物的开辟性工序和有干净度要求产物区域应配备专用的工作服； 别的，增强平常监视查抄，是包管进入车间人员遵照穿戴适合的工作服的有益的法子。 6.6.3洁净治理 条则内容： 应制订工作服的清洗保洁轨制，需要时应和时改换；出产中应留意连结工作服清洁无缺。 条则注释： 该条目是划定穿戴工作服的目标是下降食物加工人员对食物的污染，若清洗、消毒不妥或不和时改换，反而可能成为食物加工进程的污染源。 是以，应成立并严酷履行工作服的清洗消毒轨制，下降工作服自己可能造成微生物交叉污染食物的风险。 在出产中应留意连结工作服清洁无缺，若接触到污物或发现破损，应和时更好，不然可能污染食物。 经验分享： 该条目在平常审核中发现问题有： 现场发现多位员工穿戴的工作服不清洁，存在交叉污染的风险； 核对企业供给工作服清洗消毒规程部门内容贫乏（如：没有划定消毒的具体方式、改换的频率等）等。 是以，企业起首应制订切实可操作的工作服清洗消毒规程，确保其内容可以或许知足工作服对食物防护的感化。 其次对工作服清洗消毒的负责人员进行培训，让其充实做好工作服的清洗消毒改换工作。 最后增强对穿戴工作服人员的培训和监视查抄，确保知足要求。 6.6.4设计要求 条则内容： 工作服的设计、选材和建造应顺应分歧功课区的要求，下降交叉污染食物的风险；应公道选择工作服口袋的位置、利用的毗连扣件等，下降内容物或扣件失落落污染食物的风险。 条则注释： 该条目是对工作服的设计、选择和建造有要求。 由于分歧食物的产物特点和原料特征、出产工艺，分歧厂房、车间或工序的出产装备、功课区情况前提等环境存在分歧，卫生要求也随之转变，所以工作在设计、选材和建造方面应从物理、化学和微生物三个方面充实斟酌相干需求，以顺应分歧食物加工情势、分歧工作前提下各功课区的需求。 经验分享： 该条目在平常审核中发现问题有： 现场发现个体员工的防水年夜襟拖地； 发现个体员工的衣衿袋有脱毛现象，易产生异物风险； 发现个体员工上衣口袋未去除等。 是以，企业应从物理、化学和微生物三个方面斟酌拔取工作服。拔取工作服建议参考GB/T 37850-2019 食物从业人员用工作服手艺要乞降BRGGS等进步前辈的国标尺度的相干要求。日期：2024-07-17标签：卫生食物火伴网治理处置食物科普：卫生食物火伴网治理处置食物