在贸易亮点乏善可陈的2022年，预制菜一度曾站优势口，但很快又从云端跌落。各种迹象注解，预制菜生意其实不如想象中的那末好做，本钱眼中的喷鼻饽饽，正在面对加快退潮。

投契者折戟

2022年炎天，寂静已久的趣店CEO罗敏迎来了他的高光时刻。8月17日，罗敏花重金约请贾乃亮、傅首尔等明星在抖音展开了一场长达19个小时的“一分钱请吃酸菜鱼”直播勾当。为了引流造势，趣店在直播间以1分钱/份的价钱发卖预制菜，还向用户赠予苹果手机。这场直播吸引了年夜量流量，当晚直播间的不雅看人次跨越9000万，上百万份预制菜被发卖一空，罗敏的抖音账号粉丝暴涨至458万。

第二天，为继续炒作话题，罗敏又跑到那时爆红的东方甄选直播间，英气地给当红主播董宇辉年夜刷火箭，没想到被董宇辉机灵回怼，罗敏昔时依托校园贷起身的“黑汗青”也是以被再度扒出。这一次，罗敏等候中的热搜却是上了，惋惜是负面新闻，不但让罗敏年夜量失落粉，也让他方才在预制菜范畴重金砸出的浪头敏捷化为涟漪。

炎天还没过完，被罗敏视为趣店周全转型营业、“投资上不封顶”的预制菜项目就消声匿迹。在9月6日发布的中期财报中，趣店暗示：“打算削减预制菜项目上的投入，将采纳裁人、同供给商终止合作、清库存等一系列办法。”在抖音平台上，“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”两个账号自8月28日起再未更新。

和罗敏一样追逐预制菜风口的还瑞幸咖啡的开创人陆正耀。分开瑞幸后，陆正耀并未阔别餐饮行业。2020年8月，陆正耀投资设立舌尖科技（北京）有限公司。2021年，陆正耀进军那时火热的面食赛道，但未获成功。本年年头，他又将眼光投向了火爆的预制菜范畴，推出“舌尖工坊”项目，很快又将其更名为舌尖英雄。在战术上，陆正耀沿用了瑞幸咖啡“重金营销+贴钱补助+裂变式推行+快速拓店”的打法，以区域代办署理和经销商加盟的情势成长舌尖英雄。重金投入之下，陆正耀给舌尖英雄定下了在本年内落地3000家门店的方针。但是，和罗敏一样，炎天还没过，舌尖英雄就疲态尽显。8月初，舌尖英雄位在北京的首家门店公布歇业。随后，在全国多个城市年夜面积关店。

热浪快速退去

罗敏和陆正耀原本是想乘着预制菜的风口一飞冲天，没想到短短几个月就折戟沉沙，这申明在预制菜范畴想急速发家其实不轻易。

预制菜其实不是新颖事物，在我国的成长也已有20多年汗青。最近几年来，跟着经济成长、外卖爆发式增加，和冷冻手艺的前进，预制菜的成长速度逐步加速，行业进入快速成长期。而延续三年的新冠肺炎疫情则成为催化剂，促使预制菜的销量进一步上升。艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场范围为3459亿元，同比增加19.8%。

中国连锁经营协会（CCFA）和华兴本钱配合发布的《2022年中国连锁餐饮行业陈述》显示，我国预制菜行业下流最年夜的需求来自在餐饮行业，发卖渠道85%以上集中在B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜利用的首要场景，有用地鞭策了预制菜行业的成长。

受疫情影响，在暂停堂食的环境下，除餐食外����Ϸayx.txt卖，预包装食物和半制品已成为线下餐饮企业缔造营收的主要一环。按照《2022年中国连锁餐饮行业陈述》表露的数据，头部连锁餐饮企业中预制菜的利用比例已很高。村落基、真工夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜的占比高达80%以上。

2021年以来，市场对预制菜的将来成长空间预期愈来愈乐不雅。有机构发布陈述称，估计将来中国预制菜市场将连结较高的增加速度，到2026年预制菜市场范围有望跨越1万亿元。预制菜炙手可热，各路本钱年夜量涌入，诡计乘势分得一杯羹。本年上半年，本钱的狂热到达了极点。

但事实证实，预制菜的前景虽好，却其实不是一门轻易做的生意。预制菜行业触及的环节较多，食材的品质对口胃影响年夜，是以，想要做好预制菜就必需支出满满的诚意、辛苦的尽力和足够的时候。上半年各路本钱纷纭折戟也充实申明，做好这个行业需要持久主义心态和专业的素养。

对此，深耕预制菜范畴的盒马也深有感慨。“大师认为预制菜是零售业的全新品类，可以或许带来庞大的贸易价值和发卖。可是我们认为，预制菜仅仅是一种弥补。并且，预制菜好吃才是王道，预制菜能不克不及复验到与本来菜品建造的不异程度，最少从今天来看，绝年夜大都产物并未到达要求。”近日，在中国连锁经营协会举行的一次行业峰会上，盒马CEO侯毅表达了他对预制菜行业的整体感触感染：抱负很饱满，实际很骨感。

（编纂 李闯）

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