陪伴近年新式茶饮行业的快速增加，可供消费者选择的茶饮品类已十分丰硕。与瓶装茶饮料分歧，新式茶饮属在现制茶饮，具有现场即时建造、加工进程透明、口胃可按照顾客爱好矫捷调配等特点。

新式茶饮是消费进级的产品，且更受年青消费群体接待。对各年夜品牌来讲，若何知足顾客需求并加强消费黏性显得尤其主要，而这就触及价钱定位、口胃调配、品质管控、原料供给、渠道结构等。那末，谁才是制胜的要害呢？

眼下，新式茶饮遭到愈来愈多人的追捧。不论是加盟仍是直营，新式茶饮吸引着品牌商、加盟商和个别商家们纷纭入场掘金。品牌商报出可不雅的利润空间，加盟商计较着笔笔不成轻忽的本钱，身处此中的人们会如何讲述“这杯茶”里的故事？

线上渠道利润更低

“季候性淡季”营业额削减1/3

四个月前，阿山在河西区开了一家新式茶饮店。这是他的第二家店。新式茶饮是以茶叶为主原料，辅用分歧萃取体例所提取的浓缩液，并按照消费者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、生果、坚果和各类小料调制而成的饮料。

早在四年前，阿山就辞去了北京的工作，带着老婆回到天津开了一家新式茶饮加盟店。阿山在北京做动画设计的工作，每个月工资不到2万元。那时工作劳顿、熬夜加班是常事，在是他萌发了创业的设法。

据阿山说，他四年前加盟的那家新式茶饮店的选址不错，旁边有一所小学和一所中学，客流量挺年夜。那时，他投资了近30万元。正常营业后，该店每一个月能赚2万多元。“加盟店做得再好，也是给品牌商做口碑，所以我们想本身打造一个品牌出来。”就如许，阿山以每一年10万元的价钱租下了一家临街的商铺。本年6月，他开了一家本身定名的新式茶饮店。

阿山的这家店里有30款茶饮，售价为8元至32元。此中8款果茶是店里的保举单品，包罗“鸭屎喷鼻手打柠檬茶”“招牌手打柠奶”等。“愈来愈多的人喜好平淡的茶饮，很多顾客乃至不加糖，只要原茶加几片柠檬。有2款柠檬茶颇受接待，一天就可以卖出100多杯。”阿山说，这家店刚开业的那几个月，恰是气候渐热的时辰。仅线下渠道天天就可以卖2000多元。后来，阿山开通了外卖渠道。但外卖上线以后，线下门店的生意就少了。“之前四周写字楼的员工到店里都是买几十杯带归去，此刻都改线上订了。”阿山说。

“对商家而言，线上定单的利润比线下发卖的利润要低。由于商家要贴一些配送费用，还要给平台返一部门收益。”阿山说，此刻他的店里天天在两个外卖平台的定单加起来有100多单。

据领会，此刻天凉了，果茶的销量有所下滑，店里的营业额跟前几个月比削减约1/3。今朝，阿山正在开辟热饮新品，以应对新式茶饮的“季候性淡季”。

回本周期超两年半风险高

本钱高企压垮部门加盟商

除直营模式外，今朝新式茶饮市场还加盟模式。一家主打果茶的新式茶饮品牌商相干人士告知记者，该品牌在天津有50多家加盟店。店肆面积以15平方米摆布的占多数。今朝，在天津开一家加盟店，算上房钱、装修、人工等本钱，大要投资额在30万元至35万元。

据介绍，该品牌加盟店分为通俗单店和品牌形象店。品牌形象店稀有量限制，会有响应的优惠和补助。从该人士给记者发来的报价单上看，通俗单店的加盟费为9.8万元、包管金为2万元、装备费为8万元；品牌形象店在一线、新一线、二线城市的加盟费为8万元，三线和以下城市的加盟费为7万元，包管金1万元、装备费6.6万元摆布。该人士暗示，该品牌有9个系列约40个品种。单品会按照季候转变进行更新。他们凡是会把发卖量排名最后20%的产物改换成新品。据他介绍，该品牌加盟商的毛利率在65%以上，复购率在70%摆布。

另外一家主打鲜果茶的新式茶饮品牌的工作人员暗示，该品牌加盟商的毛利率在60%至65%。“假如一个茶饮店的回本周期在两年半以上，那末风险就很高了，不建议投资。”据他介绍，该品牌的平均回本周期为一年至一年半。开一家加盟店的总费用在23万元摆布。

一家位在河西区图书年夜厦四周的新式茶饮加盟店负责人告知记者，之前他开的新式茶饮店，一年房租就要30万元。此刻这家店，他会将房租节制在每一年15万元之内。人力本钱方面，每一个人每个月工资就要4000多元。“有良多加盟商是赔钱的。”该负责人说。

记者留意到，很多自营品牌的商家会本身找渠道购进建造新式茶饮的装备。一家位在广州的奶茶装备工场负责人告知记者，一套完全的新式茶饮操作间装备包罗双水池水吧台、制冰机、冷藏柜、封口机等13种装备，长度为3.55米的整套装备报价为1.28万元，天天能做130杯至150杯茶饮。

年复合增加率跨越57%

品牌商需追求“差别化”路径

近年，我国新式茶饮的市场范围快速增加。据艾媒咨询陈述显示，2016年我国现制茶饮市场范围仅为291亿元，但2021年已高达2796亿元，年复合增加率跨越57%。因而可知，愈来愈多的人愿意消费新式茶饮。

小飞是新式茶饮的拥趸，几近天天城市喝一杯。“比拟在传统奶茶，新式茶饮没有那末腻，加倍清新。并且加上新颖的生果、燕麦等小料，它更健康，还饱腹感。”小飞直言，这是他喜好新式茶饮的缘由。

插画师同同也是新式茶饮的忠厚消费者。与小飞分歧，她喜好新式茶饮是由于“都雅”。“良多新式茶饮不论是从外不雅����Ϸayx.txt包装仍是店面设计，都很逢迎年青人的审美。很多年青人采办新式茶饮后摄影发到伴侣圈。新式茶饮仿佛成为一种社交元素。”同同说。

艾媒咨询发布的《2022年上半年中国新式茶饮行业成长近况与消费趋向查询拜访阐发陈述》显示，有94%的中国新式茶饮消费者每周采办新式茶饮。消费者的需求将延续上涨。新式茶饮行业的玩家占多数，且行业内品牌将加快扩大，促使行业竞争延续加重。

餐宝典结合开创人左永君暗示，新式茶饮市场的竞争愈来愈重视品牌影响力，一些头部品牌会遭到愈来愈多消费者的承认与追捧。同时，一些区域性的品牌由于深耕本地市场，也活得很津润，有的还开出了上千家店。当下，一些差别化凸起的品牌有机遇脱颖而出，取得消费者和投资机构的青睐。但它们要想真正成长起来并获得一席之地，面对的挑战也不小。

模式解析

直营类 代表企业：奈雪的茶

高端定位 持续吃亏

10月10日上午10点多，小陈在奈雪的茶天津万象城店买了一杯鲜果茶“霸气芝士草莓”。虽然杯型其实不年夜，但他为此破费了28元。

在业内，单价处在20元和以上的新式茶饮凡是被视为高端品牌。奈雪的茶恰是国内高端新式茶饮的代表之一。初识奈雪的茶，良多人会特殊存眷其品牌标识中的日文“の”。但在公司定名上，“の”则被替代为“的”。好比，公司在港股上市的全称为奈雪的茶控股有限公司。

作为一家高端新式茶饮品牌，奈雪的茶是直营模式的典型代表。截至本年6月末，该品牌直营店数目到达904家。近年，奈雪的茶营业收入一向实现较快增加。2019年至2021年，其营业收入顺次为25.02亿元、30.57亿元、42.97亿元。但是若以归母净利润来看，奈雪的茶却在持续吃亏。2019年至2021年，该公司归母净利润顺次为-0.39亿元、-2.02亿元、-45.25亿元。本年上半年，奈雪的茶继续吃亏。此中，吃亏额度跨越2.50亿元。

在2021年6月表露的招股书中，奈雪的茶曾将过往吃亏的主因归结为公司敏捷扩年夜营业范围和扩大茶饮店收集。在本钱布局方面，该公司最年夜的两项支出来自材料本钱和人力本钱。以2019年为例，这两项支出占收入的比重跨越66%。

但是在2020年、2021年，奈雪的茶呈现年夜额吃亏则还有主因。好比，其客岁仅因“可转换可赎回优先股的公允价值变更”一项带来的税前浮亏额度就跨越43亿元。

客岁表露的招股书显示，奈雪的茶供给的现制茶饮的平均标价为27元。不外，记者近期在访问线下门店时留意到，奈雪的茶也有一些饮品的单价低在20元。好比，“金色山脉鲜奶茶”单价为13元、“木樨乌龙奶茶”单价为15元。

近年，为了扩年夜客群，奈雪的茶并未局限在单一品牌。面向对价钱更加敏感的学生和年青的上班族，奈雪的茶还推出了一个价位更低的茶饮子品牌──台盖。招股书显示，台盖产物的平均标价约为16元。

除现制茶饮，奈雪的茶现实已在推动多元化经营，好比其产物线还触及烘焙产物、瓶装生果茶、气泡水、零食等。半年报显示，本年上半年，奈雪的茶的非现制茶饮收入占比为28%。

加盟类 代表企业：蜜雪冰城

迅猛扩大 食材创收

与奈雪的茶分歧，蜜雪冰城主打加盟模式。截至本年3月末，这家企业直营门店数目不足50家，但加盟门店数目则已跨越2万家。本年9月表露的招股书申报稿显示，蜜雪冰城的门店数目位居国内现制茶饮行业第一。

“高质平价”是蜜雪冰城的产物定位。以门店产物单价来看，蜜雪冰城首要集中在6元至8元，较着低在市场首要竞争敌手。据招股书申报稿表露，“高质平价”的产物定位，为蜜雪冰城门店在三四线城市延续、快速成长，供给了重大的消费群体基数。

今朝，蜜雪冰城并不是只做现制茶饮，旗下还现磨咖啡连锁品牌荣幸咖和现制冰淇淋连锁品牌极拉图。不外荣幸咖与极拉图各自的加盟门店数目较着少在公司现制茶饮加盟门店数目。截至本年3月末，荣幸咖加盟门店数目为629家、极拉图加盟门店数目为18家。

固然属在加盟连锁品牌，但蜜雪冰城的首要收入并不是来自加盟费。2019年至2021年，食材收入占蜜雪冰城收入的比重顺次为69.59%、69.76%、69.89%。对照来看，加盟商治理所带来的收入范围乃至还不如包装材料、装备举措措施带来的收入范围。以客岁为例，蜜雪冰城包装材料收入占比为17.19%、装备举措措施收入占比为6.72%。而加盟商治理收入占比仅为1.89%。依照蜜雪冰城的统计口径，加盟商治理收入包罗向加盟商收取的加盟费、治理费、培训费等。

作为最年夜的收入来历，蜜雪冰城向加盟商发卖的食材首要包罗奶昔粉、奶茶粉等固体饮料，蔗糖、果汁等风味的饮料浓浆，和果酱、茶叶、生果等各类食材。“公司范围化、专业化的出产在包管食材不变供授与产物品质的同时，提高了对上游供给商的议价能力，有用下降了本钱，也加强了对门店的供货能力。”据招股书申报稿表露，蜜雪冰城经由过程自建食材出产基地，其实不断扩充自产食材品类，实现了对焦点食材的自产。

近年，在收入快速增加的同时，蜜雪冰城的归母净利润也实现年夜幅增加。招股书申报稿显示，2019年至2021年，该公司归母净利润顺次为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元。

本钱组成

单杯原料3元至8元

包装“四件套”1元多

一杯售价十几元的新式茶饮，本钱有几多？河西区一家新式茶饮店负责人阿来的回覆是：5元至8元。而上海一家茶饮品牌负责对接加盟商的工作人员报出了更低的价钱：一杯奶茶的本钱大要是3元至7元。该工作人员直言，该品牌加盟商的平均毛利润率在65%至70%。

阿来告知记者，一款售价为19元的“鸭屎喷鼻柠檬茶”是他店里的主打产物。在这杯600毫升的茶饮中，“鸭屎喷鼻茶水”的含量占到了一半。每一年6月，阿来城市从福建购进400多斤新采摘的“鸭屎喷鼻茶叶”。这些茶被搬抵家里的透风处寄存。“每一年第一次采收的时辰，茶的口感是最好的，所以得在那时多买一些。”阿来讲，就这杯茶饮的建造本钱而言，采办柠檬的费用占了较年夜的比例。

据介绍，“鸭屎喷鼻柠檬茶”所用的柠檬是产在南边的喷鼻水柠檬。比拟在通俗柠檬，喷鼻水柠檬没有那末酸，并且喷鼻味更重。一杯600毫升的柠檬茶，需要年夜半个喷鼻水柠檬。“我们今朝只有一家店肆，每次进货100多斤。由于用量少，所以没法从产地拿货，只能从经销商手里买。喷鼻水柠檬的价钱不不变，有时辰能到达每斤30多元。”据阿来介绍，喷鼻水柠檬寄存一段时候后，弹性就最先一点点削减。固然表皮没坏，但切开做成茶饮的口感就纷歧样了。

据领会，比拟在加盟店，商家本身定名的茶饮店的包装本钱会更高一些。在河西区开了家新式茶饮店的王师长教师告知记者，他店里的新式茶饮包装包罗吸管、杯托、带品牌标识的杯子和塑料袋，如许的包装“四件套”加起来本钱要1元多。王师长教师说：“加盟店带品牌标识的包装都是品牌商供给的。本身做品牌，这些带品牌标识的包装都要本身去订购。做包装的厂家有起订量门坎，一般我们进一批货最少要4万多元。量若低了，厂家就不接单了。所以，本钱压力仍是挺年夜的。”

加盟商

“能赚几年是几年，

不可就换下一个”

早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶饮品牌，其门店位在天津市中间的富贵地段。据他介绍，在加盟前期，资金的压力仍是很年夜的。他对记者暗示：“那时的加盟费是3.98万元，采办装备和首批物料需要20多万元，全年的店肆房租是10多万元，再加上装修，各色各样地算下来大要需要40万元。开店以后，加盟商每一年还需要向品牌方交纳6000元的治理费。”

该品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上挤一层奶油，上面撒上颇像土壤的奥利奥碎，再插上装潢性的绿叶。彼时，怪异的创意、新颖的口胃让这款产物从浩繁传统珍珠奶茶中脱颖而出，一跃成为“网红”单品。在这款产物的带动下，其加盟店的单月营业额一度跨越10万元。

“根基上，我们每一个月会进一劣货。每次的进货量要看那时的发卖环境。销量高的时辰，一次会进3万元至5万元摆布的原材料。用这些原材料制成的饮品大要能卖出10多万元的营业额。”据他介绍，每一个口胃的茶饮本钱都分歧，有的5元摆布，有的7元摆布；而售价年夜多在10元以上。再扣除房租、员工、水电等本钱，利润其实其实不是很高。

最近几年来，跟着市场上各年夜“网红”茶饮品牌突起，磊磊旧日加盟的品牌逐步落伍。用他的话说就是“这个品牌不管是在品牌治理上仍是口胃立异上都跟不上市场的成长。”在是，本年7月，他决议关失落这家门店。

“比来，我已决议加盟一个比力‘火’的品牌了。”为此，他还专门去了该品牌的总部成都进行测验、面试。今朝，加盟事宜已进行到选址的阶段。一旦选定新店面的位置，他便可以与品牌商正式签约。签约后，磊磊需要与伙计一路去总部接管23天的培训才能正式上岗。

“在选址方面，品牌商要求店面面积不克不及低在30平方米，这意味着房钱就会在本钱中占有较年夜的比例。其加盟费也较高，要8.8万元。开店后，每一年还需付出1万元的治理费。”他说。

“现在，新式茶饮市场的竞争很剧烈，品牌生命周期短、迭代快。一个品牌热度高的话，或许能多‘火’几年。而热度一旦没了，品牌就直接‘凉’了。”谈到转投到其他品牌的缘由，磊磊坦言，“开加盟店的目标是为了赚钱。我的设法很简单，加盟一个品牌后，能赚几年是几年，不可就换下一个。假如这个品牌已不盈利了，我们没有需要跟它耗下去。”

品质管控

建造用料趋在健康

食物平安仍存隐患

旧日，传统奶茶在消费者的印象中是一款不健康的饮品。常常提到就会让人联想到高糖、高热量、食物添加剂等要害词。这也无可厚非。以往的传统奶茶有些乃至既不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用浓缩果汁勾兑而成。

一名浓缩果汁发卖人员暗示，该店售卖的浓缩果汁每瓶840毫升，利用时需要和水依照1:9的比例勾兑。也就是说，一瓶浓缩果汁能建造出14杯600毫升装的果茶。记者在配料表上发现，一瓶浓缩果汁中的果汁含量唯一一半摆布，除水、白沙糖以外，还包括食用喷鼻精、柠檬酸、果胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、胭脂虫红等多种食物添加剂。而商家利用浓缩果汁勾兑的缘由，一方面是本钱低，另外一方面是操作便捷。

当前，跟着人们消费理念进级，健康消费意识逐步加强。餐宝典研究院发布的《2021—2022中式新式茶饮成长研究陈述》提到，茶饮消费者中，女性占比61.8%；18岁至30岁之间的群体占64.2%。而这部门人群的饮食习惯亦更偏向在低脂、低卡、低糖。

一名经营多年的茶饮品牌加盟商对记者暗示，最近几年来，市场上的茶饮口胃几经转变，各年夜品牌所用的原料也跟着消费者理念的改变而趋势健康。现在，年夜多茶饮门店已用新颖生果压榨果汁来替换浓缩果汁。“我们经营的门店从多年前就已最先利用鲜果榨汁了，本钱也是以增添了很多。”他说。

不外，打出健康灯号的茶饮品牌现在也仍然面对着食物平安风险。2021年9月，因为喜茶伙计操作不妥，误将用来展现的样品饮料拿给消费者，致消费者告急入院洗胃。当月，有媒体报导称益禾堂某加盟店存在“柜台多处有甲由”“门店小餐饮挂号证已过期”“有员工未打点健康证”等问题；茶百道的个体门店亦存在过时原材料改换标签继续利用、宣扬鲜果建造但部门产物用果浆替换的行动。2022年3月，7分甜某门店被暴光，其伙计随便窜改食材保质期，标签“一手揭一手粘”，食材变味儿才扔失落。

“曩昔一年，茶饮企业食物平安问题频发，此中不乏一些很是知名的头部品牌。频仍呈现的食物平安问题，给全部行业的成长敲响了警钟，同样成为了行业成长的绊脚石。”广东一茶饮行业人士暗示，茶饮行业已引发了相干部分的正视，监管将会愈来愈严。（编纂 李闯）

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