生腌——今夏风行的服法，几近替换了炎天驻场各年夜餐馆的小龙虾。从夏初最先，售卖生腌海鲜的馆子愈来愈多，除温州、潮汕菜馆，经营小海鲜、烧烤、年夜排档的馆子也随着卖起这道生料。在一些美食博主的宣扬下，生腌遭到愈来愈多的存眷，很多网友在测验考试后称其为“甘旨毒药”，认为其肉质细嫩、进口即化，和日常平凡菜肴口感区分很年夜，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。但专家也提示，生腌存在食安隐患，食安是餐饮消费的红线，假如不克不及解决这个问题，品类很难走得更远。

生腌抢占新年夜陆

生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等海鲜为主料，辅以蒜头、喷鼻菜、辣椒、酱油、白酒等调料腌制数小时后生吃的一类食品。生腌近似鱼生，在潮汕当地人眼中，生腌最年夜水平保存海产物最原始的风味。

作为今夏海鲜风行的服法，生腌几近替换了往年炎天驻场各年夜餐馆的小龙虾。在外卖平台搜刮生腌，除经典的几样菜外，还会看见海鱼片、蛏王、墨鱼、象拔蚌乃至龙虾，名字也各别，除腌，还呛、醉、酱、捞汁等，这无疑为喜好生冷的美食快乐喜爱者斥地了新年夜陆。

不外，也许是因为服法过在生猛，曩昔很长一段时候里，在潮汕以外的其他地域，售卖生腌的门店其实不常见。

但是本年以来，陪伴着生腌在收集的走红，如许的近况正在被打破。除做生腌比力着名的温州、潮汕菜馆，一些海鲜店、私房菜馆、打边炉店、创意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜馆内，很多消费者冲着店内的招牌“潮汕醉膏蟹”而来，店内常常排起长队。“本年生腌销量非分特别好，客户的反应也好，对生腌的承认度很高。”私房菜馆店东暗示，一份好的生腌，食材的新颖度、建造方式、卫生前提、酱料都很要害。

而在接近潮汕地域的广州、深圳、佛山等珠三角城市，相干门店则更多一些。整体来看，年夜部门门店都是单店的情势，连锁经营的较少。汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”开设有4家门店，广州的“腌神·生腌研究所”有5家门店，江浙地域的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此以外，还没有发现其他具有必然门店数����Ϸayx.txt目的品牌。

线上线下两开花

在收集上，关在生腌的争辩延续了多年，今夏尤其强烈热闹，几近显现了南北极分化的趋向，不喜好生腌的人感觉有腥臭味、担忧寄生虫，而喜好的人则贪恋生腌的鲜甜。

虽然说生吃海鲜不合适大都中国人的平常饮食习惯，但早在宋朝就呈现了生腌螃蟹。宋人高似孙诞生在海边，他在《蟹略》中将能生吃的螃蟹叫做蟹生，腌制数个时辰的叫“酒泼蟹生”，切开拌料便可直接吃的叫“洗手蟹”。傅肱在《蟹谱》中记录，盥手毕，便可食，目为“洗手蟹”，说的就是蟹的建造进程，只需洗个手的工夫。

生腌本来在北方流行，按照《东京梦华录》记录，在北宋首都开封，人们为品味一道生蟹趋附者众，“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”是苏轼的诗，写的恰是这道菜。这是一种古老的服法，现在跟着生齿的迁移、口胃的变动，首要在潮汕地域和浙江的宁波、温州等地传播。

生腌走红收集，在今夏成为美食博主新晋的流量暗码。在收集社交平台，关在生腌的视频数不堪数，此中有生腌教程、探店吃播、海鲜售卖等，吃播视频让人隔着屏幕咽口水，海鲜晶莹剔透的肉质，配上蘸料，看起来和果冻一样可口，引得屏幕前的网友伎痒，很多网友留言称“很是想测验考试”。在某收集平台搜刮要害词“生腌”，播放量破百万次的视频共有50余个。此中一个探店视频播放量达298.9万次，收成点赞数13.1万次。

有网友称，全网10个美食博主中，有9个在试吃生腌，还1个在便宜生腌。良多博主乃至特地跑到潮汕，为了吃上一桌正宗生腌。

除在各年夜视频平台走红外，生腌也几次登上热搜。据统计，本年以来，生腌相干话题一共登上热搜12次，此中，“生腌为什么忽然爆火”这一话题浏览量达1.6亿次，“潮汕生腌的准确打开体例”登上热搜榜第24位。值得留意的是，这12次热搜中，有5次热搜话题和吃生腌存在的风险有关。

当生腌成为流量暗码，线上的火爆催生了线下生腌店的成长，种草效应也延续发酵。多量在吃与不吃之间频频横跳的网友终究降服心理障碍迈出了“打卡”的第一步，使得线上、线下的生腌产物销量喜人，一批生腌线下店最先呈现。

要害问题尚待解决

线上爆火、线下开花，生腌可否成为继牛肉暖锅以后潮汕走出的又一个爆品？专家称，生腌自然存在的一些痛点，也许会枷锁束缚其进一步成长。

起首是潮汕的鲜较难复制，生腌讲求的是鲜，一是鲜在食材，二是鲜在时节，正如本地谚语——“一鲜二肥三那时”。即使是在交通和运输发财、冷链保鲜手艺进步前辈的今天，很多潮汕特点的美味，仍然没法原封不动地走出去。

即使是最近几年来走出潮汕的牛肉暖锅，讲求的门客总会感觉吃起来不如潮汕本地的味道，更不消说像生腌这类需要精美调味和新颖食材的菜品了。

二是口胃小众，难以推行，一道美食要普遍传布成长，口胃和食材常常要有必然的广普性。小众的口胃和食材，意味着小众的客群，市场天然有限。

潮汕生腌固然在短视频的助推下蹿红全国，但其口胃和做法，却不是年夜大都人能接管的，抛开猎奇、打卡心理，久远来看，其受众其实不会太多。

这点从网友品味时的反映也可以或许看出来，很多人对生腌存在必然的“害怕”心理，在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适。

最后是食安隐患这一拦路虎，潮汕生腌的做法，使得其还躲藏着使人顾忌的食安隐患。

山东年夜学营养学传授徐贵法认为，生腌海产物其实不能完全消弭一些不平安身分。海鲜轻易遭到细菌特别是嗜盐菌的污染，海鲜被捕捞上来，假如所处温度比力高，或放置时候太久，这类嗜盐菌会很敏捷地滋生，从而轻易引发腹泻、腹痛、吐逆。

“煮和蒸等手段可以较完全‘杀死’细菌，避免人们食品中毒。海鲜在生腌的处置进程中，凡是放酒和其他一些调料，可能会起到一部门的消鸩杀菌感化，但常常不敷完全，其杀菌结果会遭到各类调料的种类、用量、配比和建造进程的影响。一但有适合的情况，细菌依然可以滋生，引发人们的不良反映或食品中毒。”徐贵法介绍，一部门人可能对生的海鲜特殊敏感，近似在过敏反映，一样会产生胃肠功能杂乱，不建议常常和年夜量食用生腌海鲜食品。（编纂 李闯）

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